Les tartares

Les favoris coupés minute au couteau

Tartare de Bœuf Traditionnel : (small)
Prov. /poid : CH 100 gr.
28.- CHF

Tartare de Bœuf Traditionnel :
Toasts grillés et beurre
Prov. /poid : CH 200 gr.
37.- CHF

Tartare de Kangourou Exotique aux 3 curry :
Toasts grillés et beurre
Prov. /poid : AUS 200 gr.
36.- CHF

Voici une recette standard pour préparé un steak tartare :

Rapide, simple et efficace !

Dans la plupart les Brasseries restaurants Français, les tartares de boeuf sont réalisés en général avec la recette de base.

Bien évidement, cette recette constitue une base que vous pouvez personnaliser à souhait et au grès des saisons, mais il est vivement recommandé de bien maitriser ce steak tartare de base pour que vous puissiez bien connaître vos dosages favoris.

Le chef vous suggère de réaliser la préparation ainsi expliqué, mais soyez  libre de procéder comme bon vous semble, en dosant les ingrédients présentés, selon vos goûts. Les tartares doivent avoir une touche personnel « du Chef  » !

Préparation :

  • Pensez a demander à votre bouchez de hacher la viande devant vous ou faites le vous même à la maison, au hachoir ou au couteau
  • Déposer la viande hachée dans l’assiette en lui donnant une forme de demie-sphère
  • Posez le jaune d’oeuf dans un creux que vous aurez fait au sommet du steak
  • Ajouter ensuite les câpres et les cornichons préalablement hachés autour du steak dans la disposition qui vous plait
  • Faites de même pour l’oignon (ou l’échalote) finement émincé.
  • Ajoutez le tabasco si vous aimez cela, mais gardez à l’esprit qu’il joue aussi un rôle de désinfectant qu’il ne faut surtout pas négliger lorsque vous utilisez une viande dont vous ne connaissez pas l’origine. (Supermarché)
  • Selon vos goûts vous pouvez ajouter la sauce anglaise (Worcestershire),  attention à ne pas trop en mettre car plus d’une demie-cuillière à café pour 200 grammes de viande risque de donne un goût amer et non plaisant.
  • Assaisonnez
  • Mélangez votre steak jusqu’à avoir un résultat homogène
  • Ajoutez le trait d’huile d’olive bien la viande, si vous souhaitez mettre de la moutarde vous pouvez le faire a ce moment.
  • Mélangez à nouveau, et c’est prêt pour une dégustation